bob平台旅馆餐饮处事必保藏的日常打点制度手册

类别:公司新闻    发布时间:2021-08-15 22:21    浏览:

旅馆餐饮处事必保藏的日常打点制度手册

职业餐饮网 2017年07月10日

在旅游者(住店客人)根基的需求“食、住、行、游、购、娱”中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,分开餐饮部分的旅馆就不是健全的旅馆。想要做好旅馆处事,就必需要完善旅馆餐饮处事的日常打点。下面小编为各人整理了一些奈何做好旅馆餐饮处事的日常打点

bob平台旅店餐饮办事必收藏的日常解决制度手册

餐前筹备操纵措施

每位员工查抄本身的仪容仪表,备好本身的工浸染具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。

所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

清理楼面和餐桌卫生,按尺度摆台、摆位。

备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。

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开餐前查抄制度

台面放置:餐具摆放整齐、统一、清洁,无缺口,台布无洞无污渍。

台椅放置:椅子清洁无尘,坐垫无污,油渍,台椅反正对齐或显图案形。

事情台:餐柜放置,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。

地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

情况:灯光,空调设备完好正常,氛围畅通。

空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。

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迎接处事操纵制度

迎送员:

客人进入餐厅,主动上前说:您好!接待降临!请问你有几位?

客人答复后问:请问您有预定吗?假如客人说有,请问您尊姓,但不行强求客人把姓名奉告于你。

教育客人进入包厢,奉告包厢处事人员共有几位客人,是熟客并奉告处事员客人的尊称和地位。

处事员:

站岗:开餐前半小时,在分担的岗亭上等待开餐迎接客人。

站岗时应留意姿势:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或事情台。

入坐:处事员应协助迎送员布置客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。

向迎送员相识客人贵姓,并把姓氏记在餐单上。

善于调查,分清谁是主人,在整个处事进程中有关称号客人的应以其贵姓为前提。

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餐前洁净事情制度

地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,调班人员要将卫生做清洁。

墙上不得有油渍、污垢,每班要清理清洁,挂图及墙基处擦拭,并撤除蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷清洁,不容有污垢或烟雾灰尘遗留上面。

餐桌椅的筹备:要用清洁的抹布擦清洁,横挡亦须擦拭,并查抄其边沿是否粗拙,有无缝隙,以免伤及顾主的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。

调味品的瓶子,应予擦拭,出格是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应逐日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。

餐具必需洁净灼烁,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细查抄,将边沿粗拙或弯曲者移出。

摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水逐日改换,保持瓶面无尘埃。

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餐饮处事打点制度

听从上级分派,当真按划定完成各项任务。

遵守旅馆规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。

保持小我私家卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不答允喝酒。

头发梳理整齐,发型雅观大方,男士头发不外衣领不留髯毛,密斯头发不披肩不染异色。

事情服清洁整洁无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部洁净,不留长指甲,不擦指甲油。

鞋袜清洁无破损,男士不仅脚穿鞋,密斯穿肉色丝袜。

按划定佩戴工号牌,上班时保持精力丰满,按要求站立,不靠墙椅。

开餐前不得扎堆谈天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。

非事情时间不得利用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场合。

任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,谈天,坐客用电梯等。

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在餐厅内不得跑步,应用轻快的步骤行走,僵持做到“三轻”禁绝溘然回身或搁浅。

事情时间内,随时保持地址区域内卫生洁净,不得将私人物品呈此刻餐厅内。

确定处事地方的洁净,制止在客人眼前做洁净事情,勿将礼服当抹布,常常保持礼服的整洁。

禁绝会萃过多的盘碟在处事台上,禁绝白手分开餐厅到厨房,留意禁绝拿超负荷的盘碟。

在处事时,只管制止与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,制止正对食物。